“Τι ειναι το καρμίνιο η κόκκινη βαφή που γίνεται από ζωύφια τι κάνει στο φαγητό σας”

Κόκκινο βελούδινο κέικ. Φραπουτσίνο φράουλα. Παγωτό. Δεν ικανοποιούν απλώς το γλυκό σας, αλλά πιθανότατα μοιράζονται ένα κοινό συστατικό – φτιαγμένο από μια όχι και τόσο κοινή πηγή – που τους δίνει την κόκκινη έως ροζ απόχρωση. Η καρμίνη, μια φυσική κόκκινη χρωστική ουσία που επίσης χαρακτηρίζεται ως εκχύλισμα κοχίνης, E120 ή φυσικό κόκκινο 4 , οφείλει την ομορφιά της σε ένα μικροσκοπικό, ανατριχιαστικό ερπυστριοφόρο. Ναι, αυτό είναι σωστό, ένα σφάλμα. Το θηλυκό κόχινο για την ακρίβεια.

Παρά τον πιθανό παράγοντα “eww”, αυτό το άγευστο, εγκεκριμένο από τον FDA εκχύλισμα είναι γεμάτο ίντριγκες και πολιτιστική ιστορία.

Το cochineal ( dactylopius coccus ), είναι ένα ζωύφιο από σχιστόλιθο που τρέφεται με το φραγκόσυκο που καλλιεργείται σε όλο το Μεξικό, τη Νότια Αμερική, τις νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες και τα Κανάρια νησιά στα ανοικτά των ακτών της Ισπανίας. Το αρσενικό κοχίνιο παίζει τον δικό του μοναδικό ρόλο στη φύση, αλλά είναι το θηλυκό χωρίς φτερά, χωρίς πόδια που ενδιαφέρει τους βαφείς.

Αν πάτε να την αναζητήσετε, δεν θα βρείτε το ζωηρό κόκκινο μπόνους της στην οθόνη. το γκρι εξωτερικό του θηλυκού κοχινιού είναι καλυμμένο με λευκή σκόνη που το προστατεύει από τα αρπακτικά καθώς και από τον καυτό ήλιο της ερήμου. Και δεδομένου ότι ο χυμός από τους κάκτους είναι η μόνη της πηγή διατροφής, τρυπώνει μέσα και είναι κατανοητό ότι είναι λίγο πεισματάρα για να απελευθερώσει τα πόδια της.

Για τη συγκομιδή του κοχίνιου, τα φραγκόσυκα κόβονται και μεταφέρονται στα εργοστάσια, ώστε τα ζωύφια να μπορούν να αφαιρεθούν και να υποστούν επεξεργασία. Αλλά χρειάζεται κάποια σοβαρή δύναμη ανθρώπων. Απαιτούνται περίπου 70.000 cochineal μόνο για να δημιουργηθεί μία λίβρα (0,45 κιλά) βαφής.

Μόλις τα συλλεγμένα ζωύφια στεγνώσουν στον ήλιο, θρυμματιστούν και αναμειχθούν με ένα όξινο διάλυμα αλκοόλης ή ακόμα και βόρακα, δίνουν τη θέση τους σε μια ζωηρή, μακράς διαρκείας βαφή. «Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια σειρά χρωμάτων, από κόκκινο έως κατακόκκινο έως ροδακινί, μωβ και ροζ», λέει η Amy Butler Greenfield , συγγραφέας του « The Perfect Red », σε μια συνέντευξη μέσω email.

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΚΑΡΜΙΝΙΟ; Του Νίκου Κατσαρού τ.Προέδρου ΕΦΕΤ.

Η επικίνδυνη και απαγορευμένη χρωστική Ε 120, κοχενίλη ή καρμινικό οξύ,ή καρμίνες βρέθηκε σε μιά σειρά από αλλαντικά,ζαμπόν,καπνιστές μπριζόλες,καπνιστή γαλοπούλα,βραστή γαλοπούλα κλπ πού αποσύρθηκαν απο την αγορά οπως ανακοίνωσε ο ΕΦΕΤ πουθενά όμως δεν αναφέρθηκε τι ποσότητες απο όλα αυτά τα προϊόντα καταναλώθηκαν.Ως συνήθως οι έλεγχοι γίνοντα εκ των υστέρων και οι καταναλωτές ειναι τα πειραματόζωα.Η κοχενίλη είναι μια κόκκινη χρωστική που προέρχεται  απο θηλυκά έντομα του είδους Coccous Cacta (είδος σκαθαριού) αφου προηγούμενα ψηθούν και μετατραπούν σε σκόνη  ή απομονωθεί χημικά η δραστική ουσία.

Η ειρωνία και η υποκρισία της όλης κατάστασης είναι οτι στις οδηγίες αναφέρεται να το αποφεύγουν οι χορτοφάγοι καθ όσον πρόκειται για ζωικό οργανισμό αν βέβαια γνωρίζουν τι είναι η κοχενίλη.Ετσι ενας χορτοφάγος μπορεί να φάει μεχρι και πεντακόσια ψημένα σκαθάρια χωρίς να το γνωρίζει.Η κοχελίνη δεν είναι καρκινογόνος  και συνιστάται να το αποφεύγουν όσοι είναι ευαίσθητοι στην ασπιρίνη και όσοι υποφέρουν απο άσθμα ή αλλεργίες  .

Ο ιστορικός αντίκτυπος του Cochineal